茅臺(tái)醬香酒為何越老越香？越久越貴？

分類(lèi)：醬酒工藝
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來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2018-03-26
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【概要描述】茅臺(tái)醬香酒為何越老越香？越久越貴？　　中國(guó)國(guó)酒茅臺(tái)極具收藏價(jià)值，而收藏茅臺(tái)酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一般來(lái)說(shuō)，越老的茅臺(tái)酒越珍貴。茅臺(tái)醬香酒為何越老越香？越久越貴？跟隨小脈來(lái)探究其中的奧秘吧！　　獨(dú)有茅臺(tái)才能老來(lái)俏　　常言道：百年陳酒十里香。實(shí)際上，白酒界權(quán)威專(zhuān)家指出，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺(tái)醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無(wú)任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專(zhuān)利?！　W秘一：純天然釀造　

茅臺(tái)醬香酒為何越老越香？越久越貴？

【概要描述】茅臺(tái)醬香酒為何越老越香？越久越貴？　　中國(guó)國(guó)酒茅臺(tái)極具收藏價(jià)值，而收藏茅臺(tái)酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一般來(lái)說(shuō)，越老的茅臺(tái)酒越珍貴。茅臺(tái)醬香酒為何越老越香？越久越貴？跟隨小脈來(lái)探究其中的奧秘吧！　　獨(dú)有茅臺(tái)才能老來(lái)俏　　常言道：百年陳酒十里香。實(shí)際上，白酒界權(quán)威專(zhuān)家指出，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺(tái)醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無(wú)任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專(zhuān)利?！　W秘一：純天然釀造　

分類(lèi)：醬酒工藝
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發(fā)布時(shí)間：2018-03-26
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　　茅臺(tái)醬香酒為何越老越香？越久越貴？

　　中國(guó)國(guó)酒茅臺(tái)極具收藏價(jià)值，而收藏茅臺(tái)酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一般來(lái)說(shuō)，越老的茅臺(tái)酒越珍貴。茅臺(tái)醬香酒為何越老越香？越久越貴？跟隨小脈來(lái)探究其中的奧秘吧！

　　獨(dú)有茅臺(tái)才能老來(lái)俏

　　常言道：百年陳酒十里香。實(shí)際上，白酒界權(quán)威專(zhuān)家指出，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺(tái)醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無(wú)任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專(zhuān)利。

　　奧秘一：純天然釀造

　　日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)茅臺(tái)產(chǎn)的老來(lái)俏酒進(jìn)行全面分析，竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無(wú)法辨別屬于何種物質(zhì)。

　　相比較而言，一般白酒隨著時(shí)間的推移，添加成份會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低，這就是為什么有時(shí)候我們打開(kāi)一瓶上了年頭的一些白酒，會(huì)有“敞氣”、不夠味兒的感覺(jué)的緣故。

　　茅臺(tái)醬香酒能夠名副其實(shí)、真正做到越老越好、越陳越香，歸根結(jié)底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。

　　奧秘二：精湛的傳統(tǒng)工藝

　　茅臺(tái)醬香型酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲，重陽(yáng)投料，一個(gè)生產(chǎn)周期是一年，再經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀窖存，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間，平均酒齡至少5年才能出產(chǎn)品。而即使是國(guó)內(nèi)有名的醬香濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個(gè)月。

　　奧秘三：獨(dú)具一格的陳釀環(huán)節(jié)

　　如此懸殊的時(shí)間不等式，建立于茅臺(tái)人對(duì)陳釀環(huán)節(jié)獨(dú)具一格的見(jiàn)解：剛釀出的新酒，由于含有醛類(lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，通過(guò)陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還增加了水分子和酒分子的自然融合。

　　奧秘四：完美的勾兌環(huán)節(jié)

　　茅臺(tái)醬香酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱(chēng)藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱全的效果，陳釀結(jié)束后，還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類(lèi)香型的單型酒來(lái)調(diào)配融匯，才能勾兌出最后的成品茅臺(tái)醬香酒。

　　奧秘五：特制不透光瓷瓶

　　使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。

　　所有的白酒都忌紫外線(xiàn)直接照射，茅臺(tái)醬香酒選用的不透光瓷瓶，有效地避免了這一點(diǎn)。

　　茅臺(tái)醬香酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價(jià)值，也為“茅臺(tái)醬香年份酒”的推出奠定了基礎(chǔ)。

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